Bienestar emocional
Experiencia de aula
NUTRIALTH3D DISFÀGIA
Escola Joviat FPI, Manresa, Barcelona. Show map
Gastronomía, nutrición, tecnología 3D… Os presentamos una propuesta para integrarlas en un proyecto innovador y educativo que mejora la calidad de vida de las personas con problemas de deglución.
Contexto
El proyecto se enmarca dentro del proyecto marco LA NUEVA ESCUELA GASTRONÓMICA, en la que el equipo de metodología de Hostelería ha diseñado la transformación de la Escola Joviat hacia un centro de Gastronomía Integral.
Está liderado por la Fundación Althaia y cuenta con la colaboración de otras instituciones y empresas del territorio como son la Fundación Universitaria del Bages - UManresa y el Ayuntamiento de Manresa.
Objetivos
Secuencia didáctica
1
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Formaciones iniciales
Se realizaron sesiones monográficas, tanto para conocer y practicar la metodología del Design Thinking como para experimentar con la impresora 3D Natural-Machines cedida por Althaia.
2
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Aproximación a los usuarios
Elaboración de mapas mentales y de mapas de empatía para conocer las necesidades de los usuarios finales del proyecto, tanto en forma de búsqueda como en entrevistas in-situ.
3
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Creación y elaboración de recetas adaptadas
Colaboración con cocineros para elaborar menús para personas con problemas de deglución y validación de las recetas con expertos en disfagia del equipo de Althaia y cocineros expertos en comida para esta enfermedad.
4
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Selección de productos alimenticios
Análisis y elección de los productos alimenticios y de los texturizantes para elaborar la receta en 3D.
5
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Desarrollo del prototipo de recetas
Selección de un modelo en un repositorio de proyectos 3D, modificación del modelo, configuración de impresora, elaboración del prototipo y comprobaciones.
6
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Preparación de la presentación de las recetas
Sesiones para conocer y practicar la técnica del elevator pitch para hacer una buena presentación.
7
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Validación de las recetas con los usuarios finales
Presentación y cata de los platos elaborados a usuarios con problemas de deglución para su validación.
8
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Feedback y valoración
Recogida de valoraciones tanto de los usuarios como del jefe de proyecto de Althaia, sobre el grado de satisfacción con los platos presentados.
Evaluación y conclusiones
Todas las propuestas presentadas han sido validadas muy positivamente por parte de expertos externos y usuarios.
El contexto de aula propicia un entorno adecuado para poder evaluar formativamente al alumnado.
Diseños propios de los prototipos en 3D para mejorar el aspecto de los platos.
