Bienestar emocional Experiencia de aula

NUTRIALTH3D DISFÀGIA

Escola Joviat FPI, Manresa, Barcelona. Show map
Gastronomía, nutrición, tecnología 3D… Os presentamos una propuesta para integrarlas en un proyecto innovador y educativo que mejora la calidad de vida de las personas con problemas de deglución.
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Contexto

Los alumnos se convierten en verdaderos innovadores culinarios aumentando su motivación y aplicando los aprendizajes al mundo profesional para resolver un reto: encontrar formas creativas y funcionales de hacer que los pacientes con disfagia puedan disfrutar de su alimentación. Esto les lleva, no sólo a rediseñar las dietas para este grupo de personas, sino también a crear nuevas recetas y a utilizar la tecnología de impresión 3D para elaborar alimentos adaptados a sus necesidades (buenos, sanos y seguros).

Destacamos...

El proyecto se enmarca dentro del proyecto marco LA NUEVA ESCUELA GASTRONÓMICA, en la que el equipo de metodología de Hostelería ha diseñado la transformación de la Escola Joviat hacia un centro de Gastronomía Integral.
Está liderado por la Fundación Althaia y cuenta con la colaboración de otras instituciones y empresas del territorio como son la Fundación Universitaria del Bages - UManresa y el Ayuntamiento de Manresa.

Objetivos

Aprendizaje vivencial y experimental

Interiorización de los contenidos teóricos básicos para facilitar el aprendizaje vivencial y experimental a través de la simulación.

Trabajo en equipo y colaborativo

Fomento del aprendizaje colaborativo y cooperativo para construir conocimiento de forma conjunta y con el contraste de expertos en las materias trabajadas.

Resolución de problemas reales integrando la tecnología 3D

Adquisición de habilidades para la resolución innovadora de problemas reales relacionados con la gastronomía, nutrición y tecnología 3D.

Presentación y validación de los resultados

Demostración de resultados mediante presentaciones, catas y validaciones con usuarios y expertos del sector.

Secuencia didáctica

1

Formaciones iniciales

Se realizaron sesiones monográficas, tanto para conocer y practicar la metodología del Design Thinking como para experimentar con la impresora 3D Natural-Machines cedida por Althaia.
2

Aproximación a los usuarios

Elaboración de mapas mentales y de mapas de empatía para conocer las necesidades de los usuarios finales del proyecto, tanto en forma de búsqueda como en entrevistas in-situ.
3

Creación y elaboración de recetas adaptadas

Colaboración con cocineros para elaborar menús para personas con problemas de deglución y validación de las recetas con expertos en disfagia del equipo de Althaia y cocineros expertos en comida para esta enfermedad.
4

Selección de productos alimenticios

Análisis y elección de los productos alimenticios y de los texturizantes para elaborar la receta en 3D.
5

Desarrollo del prototipo de recetas

Selección de un modelo en un repositorio de proyectos 3D, modificación del modelo, configuración de impresora, elaboración del prototipo y comprobaciones.
6

Preparación de la presentación de las recetas

Sesiones para conocer y practicar la técnica del elevator pitch para hacer una buena presentación.
7

Validación de las recetas con los usuarios finales

Presentación y cata de los platos elaborados a usuarios con problemas de deglución para su validación.
8

Feedback y valoración

Recogida de valoraciones tanto de los usuarios como del jefe de proyecto de Althaia, sobre el grado de satisfacción con los platos presentados.

Evaluación y conclusiones

Éxitos

Todas las propuestas presentadas han sido validadas muy positivamente por parte de expertos externos y usuarios.
El contexto de aula propicia un entorno adecuado para poder evaluar formativamente al alumnado.

A mejorar

Diseños propios de los prototipos en 3D para mejorar el aspecto de los platos.
El grupo-clase se muestra muy motivado y pueden comprobar el impacto de sus propuestas gastronómicas en el colectivo dirigido, poniendo en valor su esfuerzo y dedicación. Por otra parte, la responsabilidad frente al reto hace que su aprendizaje sea mucho más significativo.

Lleva la experiencia a tu aula

Consejos para adaptarla

1

Compromiso

Ante todo, es imprescindible crear un equipo docente comprometido para llevar a cabo el proyecto.
2

Colaboración

Es clave establecer una muy buena colaboración con la entidad que lance el reto, así como buscar otras entidades, instituciones o empresas del territorio para colaborar y tener oportunidad de ofrecer formación externa.
3

Hacer una buena entrevista a los destinatarios

Es necesario poder recabar información directamente de los usuarios destinatarios para enmarcar bien y dar una solución acertada al problema del colectivo.
4

Validación y evaluación participada de las propuestas

También es muy importante implicar a las entidades colaboradoras en la validación y la evaluación de las propuestas del alumnado.

Materiales y recursos

Memoria del proyecto

https://docs.google.com/document/d/1g5jqVW3eo2ToV-ajZ-mLPPxVnct3EHr5KbHOfROIquU/edit?usp=sharing

Reportaje sobre el proyecto del TN Notícies de 3cat

https://www.facebook.com/watch/?v=1166181570521395

Autores

Daniel Pons Simón

Profesor de cocina del grado medio de Cocina y Servicios y del grado superior en Dirección en Cocina de Joviat desde 2001.
Leer más

Josep Farreny Vilar

Profesor de ámbito administrativo y módulos transversales de diversos ciclos formativos de grado medio y superior de Joviat desde 2001 y formador de formadores del IDP-UB.
Leer más

Josep Pelegrín Rocamora

Sommelier y formador en Joviat desde 2006. GM y GS de hostelería - Coordinador del Diploma de Sommelier Mejor Sommelier de Cataluña 2014 y 2015 Mejor Sumiller de España 2016
Leer más

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