Benestar emocional Experiència d'aula

NUTRIALTH3D DISFÀGIA

Escola Joviat FPI, Manresa, Barcelona. Show map
Gastronomia, nutrició, tecnologia 3D… Us presentem una proposta per a integrar-les en un projecte innovador i educatiu que millora la qualitat de vida de les persones amb problemes de deglució.
Compartir

Share this publication via

Or copy link

Context

Els alumnes esdevenen veritables innovadors culinaris augmentant la seva motivació i aplicant els aprenentatges al món professional per resoldre un repte: trobar maneres creatives i funcionals de fer que els pacients amb disfàgia puguin gaudir de la seva alimentació. Això els porta, no només a redissenyar les dietes per a aquest grup de persones, sinó també a crear receptes noves i a utilitzar la tecnologia d'impressió 3D per elaborar aliments adaptats a les seves necessitats (bons, sans i segurs).

Destaquem...

El projecte s'emmarca dins del projecte marc LA NOVA ESCOLA GASTRONÒMICA, en la qual l’equip de metodologia d’Hoteleria ha dissenyat la transformació de l’Escola Joviat cap a un centre de Gastronomia Integral.
És liderat per la Fundació Althaia i compta amb la col·laboració d’altres institucions i empreses del territori com són la Fundació Universitària del Bages - UManresa i l’Ajuntament de Manresa.

Objectius d’aprenentatge

Aprenentatge vivencial i experimental

Interiorització dels continguts teòrics bàsics per facilitar l'aprenentatge vivencial i experimental a través de la simulació.

Treball en equip i col·laboratiu

Foment de l'aprenentatge col·laboratiu i cooperatiu per construir coneixement de manera conjunta i amb el contrast d’experts en les matèries treballades.

Resolució de problemes reals integrant la tecnologia 3D

Adquisició d'habilitats per a la resolució innovadora de problemes reals relacionats amb la gastronomia, la nutrició i la tecnologia 3D.

Presentació i validació dels resultats

Demostració dels resultats mitjançant presentacions, tastos i validacions amb usuaris i experts del sector.

Desenvolupament

1

Formacions inicials

Es van realitzar sessions monogràfiques, tant per a conèixer i practicar la metodologia del Design Thinking com per a experimentar amb la impressora 3D Natural-Machines cedida per Althaia.
2

Aproximació als usuaris

Elaboració de mapes mentals i de mapes d'empatia per conèixer les necessitats dels usuaris finals del projecte, tant en forma de cerca com amb entrevistes in-situ.
3

Creació i elaboració de receptes adaptades

Col·laboració amb cuiners per elaborar menús per a persones amb problemes de deglució i validació de les receptes amb experts en disfàgia de l'equip d'Althaia i cuiners experts en menjar per aquesta malaltia.
4

Selecció de productes alimentaris

Anàlisi i elecció dels productes alimentaris i dels texturitzants per a elaborar la recepta en 3D.
5

Desenvolupament del prototip de receptes

Selecció d'un model en un repositori de projectes 3D, modificació del model, configuració de la impressora, elaboració del prototip i comprovacions.
6

Preparació de la presentació de les receptes

Sessions per conèixer i practicar la tècnica de l’elevator pitch per a fer una bona presentació.
7

Validació de les receptes amb els usuaris finals

Presentació i tast dels plats elaborats, a usuaris amb problemes de deglució, per a la seva validació.
8

Feedback i valoració

Recollida de valoracions tant dels usuaris com del cap de projecte d'Althaia, sobre el grau de satisfacció amb els plats presentats.

Valoració i conclusions

Èxits

Totes les propostes presentades han estat validades molt positivament per part d’experts externs i usuaris.
El context d’aula propicia un entorn adequat per poder avaluar formativament a l’alumnat.

A millorar

Dissenys propis dels prototips amb 3D per millorar l’aspecte dels plats.
El grup-classe es mostra molt motivat i poden comprovar l’impacte de les seves propostes gastronòmiques al col·lectiu adreçat, posant en valor el seu esforç i dedicació. Per altra banda, la responsabilitat davant el repte fa que el seu aprenentatge sigui molt més significatiu.

Porta l'experiència a la teva aula

Tips o consells per adaptarla

1

Compromís

Primer de tot, és imprescindible crear un equip docent compromès per dur a terme el projecte.
2

Col·laboració

És clau establir una molt bona col·laboració amb l’entitat que llenci el repte i cercar altres entitats, institucions o empreses del territori per col·laborar i tenir oportunitat oferir formació externa.
3

Fer una bona entrevista als destinataris

Cal poder recollir informació directament dels usuaris destinataris per emmarcar bé i donar una solució encertada al problema del col·lectiu.
4

Validació i avaluació participada de les propostes

També és molt important implicar a les entitats col·laboradores en la validació i avaluació de les propostes de l’alumnat.

Materials i recursos

Memòria del projecte

https://docs.google.com/document/d/1g5jqVW3eo2ToV-ajZ-mLPPxVnct3EHr5KbHOfROIquU/edit?usp=sharing

Reportatge sobre el projecte del TN Notícies de TV3

https://www.facebook.com/watch/?v=1166181570521395

Autors

Daniel Pons Simón

Professor de cuina del grau mitjà de Cuina i Serveis i del grau superior en Direcció en Cuina de Joviat des del 2001.
Llegir més

Josep Farreny Vilar

Professor d’àmbit administratiu i mòduls transversals de diversos cicles formatius de grau mitjà i superior de Joviat des del 2001 i formador de formadors de l’IDP-UB.
Llegir més

Josep Pelegrín Rocamora

Sommelier y formador en Joviat desde 2006. GM y GS de hostelería - Coordinador del Diploma de Sommelier Mejor Sommelier de Cataluña 2014 y 2015 Mejor Sumiller de España 2016
Llegir més

Et pot interessar...

Gamificació Experiència d'aula

Taller d’enigmes a Educació Infantil

Per Cristina Romanos Cea
Gamificació Experiència d'aula

Projecte: Monument a la Bandera en Minetest / Minecraft

Per Carlos Javier Di Salvo
Aprenentatge mòbil Experiència d'aula

Plataformes de simulació per a aprendre jugant

Per Jesus Eduardo Villamizar Rincón
This site is registered on wpml.org as a development site. Switch to a production site key to remove this banner.